Ako vybrať gril: Plyn, elektrika alebo uhlie - čo reálne sedí k vášmu životnému štýlu

• Počet horákov pri plynových griloch sám o sebe nič neznamená – dôležitý je celkový výkon prepočítaný na plochu roštu (kW/dm²) a hrúbka ocele.
• Elektrický gril je na balkóne v paneláku často jediná legálna voľba. Moderné výkonné modely bez problémov dosiahnu teplotu nad 260°C, ktorá je potrebná na rýchle zatiahnutie mäsa.
• Lacné PVC alebo nepriedušné plachty cez gril korózii nezabránia. Naopak, vlhkosť uzamknú vo vnútri a kov zničia za jednu zimu.
• Liatinový alebo hrubostenný nerezový rošt dokonale akumuluje a drží teplo. Tenký porcelánový smalt pri teplotných šokoch praská, odkrýva oceľ a začne sa olupovať.

Drevené uhlie dodáva jedlu intenzívny žiar a nenapodobiteľnú arómu dymu – ale príprava vrátane rozpalovania však trvá minimálne 45 minút. Plynový gril naštartujete stlačením jedného tlačidla a elektrický je pripravený takmer okamžite, a čistí sa najjednoduchšie. Kľúčová otázka nie je „čo chutí najlepšie", ale „čo reálne stihnem a chcem použiť cez týždeň po práci". Ak na to odpoviete úprimne, polovica rozhodnutia je hotová.

Ak grilujete prevažne cez týždeň, tenký plechový gril na uhlie je len lapač prachu. Vtedy vyhráva plyn alebo elektrika. Ak máte dom, chatu a grilovanie beriete ako celovíkendový relax, masívny keramický gril na pomalé údenie a pečenie vám dáva maximálny zmysel.

Keramické grily typu Kamado držia teplo výnimočne dobre. Masívna keramika dokáže udržiavať stabilnú teplotu po celé hodiny, vďaka čomu sú tieto grily ideálne na pomalé pečenie (low and slow) a údenie.

Dôležité upozornenie:

• Ak neopatrne pustíte ťažké keramické veko, hrozí rozbitie celého tela grilu. Keramika skvelo izoluje, no je náchylná na mechanické nárazy.
• Lacné brikety s pojivami upchávajú odvzdušňovanie a môžu zanechať pachuť na jedle. Používajte výhradne čisté kusové drevené uhlie z tvrdého dreva.
• Vlhký popol v kombinácii s kovovými časťami spúšťa alkalickú koróziu. Popolník preto vymetajte po každom grilovaní.

Okamžitý štart a presná regulácia teploty robia z plynových grilov mimoriadne pohodlné zariadenia. Toto pohodlie však vyžaduje kontrolu materiálov. Pri lacných modeloch sa kryty horákov (tzv. flavorizéry) z tenkého plechu za pár mesiacov premenia na hrdzavý prach a rošty z tenkého smaltu popraskajú pod vplyvom žiaru.

Príbehy o rozpade grilov z hypermarketov po prvej zime majú rovnakého menovateľa: tenký plech. Pri nákupe plynového grilu sledujte:

• Výkon v kW na plochu roštu, nie celkový počet horákov.
• Hrúbka ocele plášťa a roštu.
• Materiál roštu: hľadajte masívnu liatinu alebo silnostennú nerezovú oceľ (priemer prútov min. 8 mm).
• Systém odkvapkávania: vaňa na tuk musí mať dostatočný spád a musí byť jednoducho vyberateľná kvôli čisteniu.

Dym z uhlia alebo otvorený plameň na balkóne v bytovom dome je v kolízii s pravidlami väčšiny správ SVJ - a oprávnene. Moderné výkonné elektrické grily sú plnohodnotnou alternatívou. Dosahujú 260 °C, čo je teplota potrebná pre Maillardovu reakciu - proces, pri ktorom sa na povrchu mäsa vytvára chutná tmavá kôrka a šťava zostáva vo vnútri.

Čistenie elektrickej dosky navyše zaberie minimum času v porovnaní s drhnutím veľkých plynových mriežok.

Ale pozor na jednu pascu: výkon elektrického grilu priamo závisí od kvality prívodu elektriny. Päťdesiatmetrová lacná predlžovačka spôsobí pokles napätia. Vykurovacia špirála nedosiahne potrebnú teplotu a mäso sa namiesto prudkého pečenia začne dusiť vo vlastnej šťave. Gril zapájajte priamo do pevnej zásuvky alebo použite kvalitný priemyselný kábel.

• Rošt: Masívna liatina alebo nerezová oceľ s priemerom min. 8 mm. Vyhnite sa tenkému plechu potiahnutému smaltom.
• Plynový gril: Sledujte reálny výkon v kW/dm², nie len samotný počet horákov.
• Elektrický gril: min. 2 kW výkon, priame zapojenie do vonkajšej zásuvky.
• Ochranný obal: Vždy voľte priedušný, záťažový materiál s integrovanými odvetrávacími otvormi.
• Uhlie: Pre keramické grily nakupujte len kusové uhlie z tvrdého dreva. Lacné brikety s pojivom upchávajú a kazia chuť.

Prehodenie lacnej nepriedušnej plachty cez gril je najrýchlejší spôsob, ako ho zničiť. Igelit uzavrie vlhkosť vnútri, tá pri zmenách teplôt kondenzuje na kovových častiach a dokáže poškodiť aj kvalitnú oceľ. Investujte do priedušného záťažového obalu so spodným odvzdušňovaním.

Rošt po poslednom grilovaní dôkladne vypáľte na maximum a očistite kefou. Celý povrch roštu natrite tenkou vrstvou jedlého oleja s vysokým bodom dymu (napríklad repkovým). Olej vytvorí ochranný film, ktorý zabráni prístupu vzdušnej vlhkosti a vzniku povrchovej hrdze.

Aký gril je najvhodnejší na balkón v bytovom dome?
Jednoznačne elektrický gril s príkonom aspoň 2 kW. Nevytvára otvorený oheň ani dym, žiadny problém s SVJ. Nové modely dokonca bez problémov dosiahnu 260 °C.

Prečo mi plynový gril hrdzavie po prvej zime?
Zariadenia vyrobené z tenkých plechov nedokážu dlhodobo odolávať agresívnemu striedaniu vysokých teplôt a zimnej vlhkosti. Ak sa navyše použije nepriedušný kryt, skondenzovaná voda dielo skazy dokončí. Riešením je vyberať grily s hrubostennou vaňou a používať priedušné obaly.

Je lepší liatinový alebo nerezový rošt?
Liatina drží teplo lepšie a vytvára na mäse lepšiu kôrku, no vyžaduje pravidelnú starostlivosť (olejovanie). Hrubá nerezová oceľ je zasa takmer bezúdržbová a vysoko odolná. Rôzne typy grilov nájdete na FAVI.

Ako správne čistiť liatinový rošt?
Liatinový rošt nikdy neumývajte agresívnymi saponátmi a nedávajte ho do umývačky. Po skončení grilovania nechajte gril vypáliť na najvyššom výkone, kým zvyšky nezuhoľnatejú. Následne ich mechanicky odstráňte oceľovou kefou a rošt ešte za tepla zľahka pretrite handrou s repkovým olejom.