Boska Súprava na výrobu čerstvého syra Explore

Súprava na prípravu čerstvého syra, Boska obsahuje:

• 1× drevená lyžica
• 1× teplomer
• 1× látkové vrecko na syr
• 4× forma na syr
• 1× 15 g provensálskych bylín
• 1× 50 g soli
• 2× syridlové tabletky

  <STRONG>

  <STRONG>A. Výroba čerstvého mäkkého, roztierateľného syra Pomôcky:**

• veľký hrniec s pokrievkou
• nôž
• odmerka

  Ingrediencie:

• 2 litre čerstvého kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka z farmy alebo chladeného plnotučného mlieka, ideálne v bio kvalite (nepoužívajte UHT mlieko z krabice)
• 20 ml cmaru

  Postup:

1. Rozpusťte 1/4 enzýmovej tabletky v cca 120 ml vody. Zvyšok tabletky vložte späť do vrecka a uchovajte v chladničke na ďalšie použitie.
2. Zohrejte mlieko na 20 °C. Pridajte cmar a vodu s rozpustenou tabletkou. Jemne zamiešajte. Nechajte mlieko ustáť v prikrytom hrnci po dobu 11 hodín pri teplote okolo 20 °C.
3. Mlieko by malo byť zrazené, hustejšie a pevnejšie. Zrazenú hmotu pripomínajúcu tvaroh (tzv. syreninu) v hrnci nakrájajte na zhruba centimetrové kocôčky.
4. Syreninu nechajte cca 30 minút usadiť.
5. Naberačkou odoberte oddelenú tekutinu (srvátku). Syreninu preložte do látkového vrecka a zľahka z nej vytlačte vodu. Nechajte počas noci odkvapkať nad vedrom alebo drezom.
6. Čerstvý mäkký syr je pripravený na konzumáciu. Pridajte soľ a/lebo bylinky na dochutenie a predĺženie trvanlivosti.
7. Uchovávajte v chladničke pri teplote 5 – 6 °C. Trvanlivosť syra je cca 10 dní.

Mäkký syr si môžete pripraviť v nekonečnom množstve variantov. Pridajte čerstvé bylinky alebo napríklad sekané sušené paradajky. Čerstvý syr je neodolateľný na čerstvom pečive, vo wrape z tortilly alebo v sendviči s údeným lososom.

B. Výroba čerstvého pevnejšieho hrudkovitého syra, ktorý je možné krájať Pomôcky:

• dvojitý hrniec, elektrický vodný kúpeľ alebo klasický vodný kúpeľ z dvoch hrncov (objem vnútorného hrnca s pokrievkou minimálne 3 litre)
• dlhý nôž
• odmerka

  Ingrediencie:

• 2 litre čerstvého kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka z farmy alebo chladeného plnotučného mlieka, ideálne v bio kvalite (nepoužívajte UHT mlieko z krabice)
• 40 ml cmaru
• 4 g (1/2 čajové lyžičky) soli

  Postup:

1. Mlieko nalejte do hornej časti dvojitého hrnca alebo do hrnca, ktorý usadíte do vodného kúpeľa (teda do väčšieho hrnca s horúcou vodou). Zohrejte na 30 °C. Dávajte pozor, aby ste tuto teplotu neprekročili.
2. Pridajte cmar.
3. Rozpusťte 1/4 enzýmovej tabletky v cca 120 ml vody. Vodu s rozpustenou tabletkou pridajte k mlieku a jemne zamiešajte. Zvyšok tabletky vložte späť do vrecka a uchovajte v chladničke na ďalšie použitie.
4. Nechajte mlieko cca 1 hodinu odpočinúť. Nemiešajte, len stále kontrolujte teplotu a udržujte ju na 30 °C.
5. Mlieko by malo byť zrazené, hustejšie a pevnejšie. Zrazenú hmotu (tzv. syreninu) v hrnci nakrájajte na zhruba centimetrové kocôčky.
6. Zohrejte 1 liter vody na 35 °C a pridajte do hrnca so zrazeným mliekom. Veľmi zľahka miešajte po dobu cca 5 minút. Kocôčky syreniny by mali zostať nedotknuté. Ak kocôčky pri miešaní poškodíte, prídete o časť koncového produktu.
7. Hrniec prikryte pokrievkou a nechajte 30 minút odpočinúť. Nemiešajte.
8. Opatrne zlejte maximum oddelenej tekutiny (srvátky). Do syreniny dôkladne zamiešajte soľ.
9. Syreninu vložte do špeciálnych formičiek na syr a 2 – 3 hodiny nechajte samovoľne odkvapkať. Tekutinu nevytláčajte. Každú hodinu vznikajúci syr otočte.
10. Pevný čerstvý syr vyberte z formy a nechajte niekoľko hodín odpočinúť a dozrieť. Syry priebežne otáčajte.
11. Uchovávajte v chladničke zabalené v potravinovej fólii. Trvanlivosť syra je 1 až 2 týždne.

Syr môžete vyrobiť v mnohých variantoch. Pred umiestnením hmoty do formičiek napríklad primiešajte obľúbené bylinky či korenie alebo môžete v čerstvých nasekaných bylinkách obaliť už hotový syr.

Boska Holland Cheesewares® je inovatívna rodinná holandská spoločnosť s tradíciou od roku 1896 . Počas 120 rokov a vystriedania 4 generácií rodiny Bos sa Boska vyvinula z malého rodinného kováčskeho podniku na špecialistu a jednotku na trhu vo výrobe pomocníkov a príslušenstva na servírovanie a spracovanie najrôznejších druhov syra. Rodina Bos, ktorú dnes vo vedení spoločnosti reprezentuje Martijn Bos (Cheese Executive Officer), je presvedčená, žesyr a dobrá spoločnosť patria neodmysliteľne k sebe. <STRONG>Cieľom firmy Boska sa preto stalo vyrábať kompletné spektrum príslušenstva k syru tak, aby si vybral naozaj každý milovník syrov. Návrhárov firmy spája vzťah k tradíciám a koreňom, ale aj moderný dizajn – niektoré produkty Boska získali prestížne dizajnové ocenenie Red Dot Design Award. Servírovanie syra sa pre vás a vašich priateľov stane dokonalým zážitkom.